Yapingacho    Ecuadorian traditional dish For me yapingacho is important because it is a traditional dish from my country, Ecuador, and it is very  delicious.  We particularly eat this dish when the whole family is together or one day a week.This Ecuadorian dish is from the sierra Although on the coast it is more consumed than where this dish originated .The ingredients are rice, potato tortilla, chorizo, onion sauce , lettuce, and peanut butter . The variety of ingredients in this dish is what makes a rich and unique combination. 
El yapingacho fue unos de los primeros platos que aprendí hacer viendo a mi hermana y mama cocinar , un dia yo lo quise intentar y recuerdo que para ser primera vez me salio muy bien , es un poco trabajoso porque lleva muchos ingredientes , y un poquito difícil y hacer la salsa de maní y la papa que se necesita que quede compacta para que no se dañe a lo que se fríe. El yapingacho  es un plato que comienza su historia en Ambato y que originariamente fue consumido por gente de los páramos serranos ya que la papa es un alimento altamente energético, lo cual es ideal para grandes altitudes.    La palabra llapingacho tiene el significado de "típico plato ecuatoriano hecho con masa de papas frita" y viene del español gacho (doblado hacia abajo) sobre el quechua llapiy = "machacar". Ver: quechua y también gacho.     

– Nadia Diaz S.

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